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Pan de especias
Ingredientes para diez personas:
300 g. de harina de centeno.
450 g. de miel
120 g. de azúcar negra.
Una pizca de sal.
Una cucharada y media de polvo de hornear.
Media cucharadita de anís en semillas.
La cáscara rallada de medio limón
La cáscara rallada de media naranja.
Media cucharadita de especies para postres.
Media cucharadita de nuez moscada.
115 ml. de agua hirviendo.
Prender el horno, fuego suave. Tamice la harina, la sal, y el polvo de hornear en un bol. Añada el resto de los ingredientes y bata fuerte con una cucharada de madera. Enmanteque un molde de 25 cm x 12 cm y 5 cm de profundidad que tenga forma de pan, llénelo con la mezcla y hornee 1 hora y 10 minutos Cuando esté tibio, desmóldelo en una rejilla para tortas y déjelo enfriar completamente. Este pan se conserva bien durante 2 o 3 semanas si se envuelve o se guarda en una caja hermética.
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Lenguas de gato
Ingredientes para 24 lengüitas.
60 g. de manteca
60 g. de azúcar
60 g. de harina
2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
Encienda el horno moderado. Bata la manteca en un bol, usando la batidora eléctrica si quiere, hasta darle consistencia de crema, y añada poco a poco el azúcar y la harina; lueg, añada las claras de huevo y la esencia de vainilla. Enmanteque una plancha para hornear. Llene la manga con la masa y con el pico haga pequeñas tiras separadas una de la otra. Hornee 5 o 6 minutos o hasta que la masa se infle y los bordes se doren, quedando blanco el centro.
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Budincitos de pera y miel
Ingrediente para doce
2 cucharadas de manteca.
4 cucharadas colmadas de azúcar.
2 peras maduras, sin semillas y peladas.
1 ½ taza de harina leudante.
1 c. de té. de polvo de hornear
¼ c. chica de sal
1 c. chica de canela
1 c. chica de especies para postre.
100 grs. manteca sin sal
1 huevo
3 cucharadas de manteca
1 de extracto de vainilla
¼ taza de leche.
Mezclar la manteca y 4 cucharadas de azúcar y poner sobre el fuego hasta el punto caramelo. Agregar rodajas de pera, de a poco y cocinar durante cinco minutos.
Calentar el horno y enmantecar 12 moldecitos de budín. Tamizar harinas y especies. Batir manteca y el resto del azúcar hasta que este liviano y esponjoso, añadir el huevo y la manteca, la leche y la vainilla. Con la batidora en velocidad baja, añadir la harina alternando con la leche hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Llenar las budineras solo ¾ partes. Hornear 20 minutos, hasta que se levanten y se doren. Desmoldar cuando estén frías y rociar con el jugo de la pera que largo en la cocción y que reservamos.
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